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食についてのあれこれ(時々更新)

●5色の素材を30品目

1日5色献立を考える時、一応意識しているのは一日で5色の食品をできるだけ30品目摂ること。短期集中型凝り性の私、一時期はこれでもかっていうくらい、六つの基礎食品と30品目にこだわっていた。六つの基礎食品はタンパク質源:魚、肉、卵、大豆類、ミネラル・ビタミン源:カルシウム系(牛乳、乳製品、海草類)、緑黄色野菜系(かぼちゃ、ニンジン、ほうれん草など)、淡色野菜&果物系(キャベツ、ネギ類、果物の他にキノコ類など)、エネルギー源:糖質系(米、小麦などの穀類、いも類)、油脂類(オイル、バター、木の実など)ということだけど、これがねー、そうそううまくいかないんだなぁ。

忙しい時はやっぱり結構デタラメなもの食べて、あとで「うー、達成できなかった」って落ち込んだりして。そんなのカラダに良いんだか悪いんだかわからなくなっちゃうよな、と思って(堕落して?)今は結構ゆるやかに考えてます。5色っていうのは、赤、白、黄、青(緑)、黒(茶)で、大ざっぱだから必ずしも5色が六つの基礎食品をカバーできてるわけではないけど、大体の目安にはなってるかな。

●器も大事かな

弁当箱黒い塗りの長方形のお弁当箱にちらし寿司、同じ形の少し浅めの器に、おかずを少しずつ詰める。毎週ダンナのお弁当箱を変えている。といってももちろん毎週新しいものを買うというわけではなく、カゴや竹の器、たまには無機質でシンプルなプラスティックケースなど、中身の雰囲気に合わせて変えていく。

料理の味は当然大事だけど、やっぱり器や盛りつけも料理の一部。我が家は別にそんな高い器はないけれど、小さな小皿や蕎麦猪口などは割とたくさんある。夜はほとんどお酒を飲みながらなので、何でもないもつまみでも小さな器にあれこれ盛って並べると、それなりに楽しいしね。

●香辛料を使いこなす

ドライカレーお昼のカレーピラフは、簡単にできてお昼には最適なメニュー。 あらみじんに切った野菜類とベーコンを、少量のバターを入れたオリーブオイルで炒める。そこにレンジで軽く温めたご飯をいれてカレーパウダー、クミンシード、ガラムマサラパウダーと塩、こしょう、ケチャップ少々、ウスターソースなどで味を整える。肝心なのはごはんだけで、必ず冷蔵庫で寝かせたものを使う。それを蓋やラップなどせずに、レンジで温めると適度に水分が蒸発してご飯がパラリとする。また野菜もあまり炒めすぎないで、強火で歯触りが残るくらいにすると水分が出にくくなる。

お昼にカレー風味だったのに、夜もちょっとそれっぽい味のタンドリーチキン。だってもう昨日から漬け込んでいたから、しょうがないのよ、これも人生でございます。これはプレーンヨーグルトと、カレーパウダー、チリパウダー、パプリカ、ナツメグ、少量のマーマレードなどを混ぜたものに鶏肉を漬け込んでから、オーブンで焼く。何年か前に料理番組で見かけて、たまに作る料理。

私は食べないけど、焼いているときに何ともいえないいい匂いが漂う。塩分は少な目にして、香辛料でいろいろ味に変化をつけるのは昔から大好き。だからうちにはスパイスだけは、数十種類も揃っている。とはいっても、こんなふうにある程度使いこなせるようになったのは、まだ数年かな。昔はひとつの料理を作るためにそのスパイスを買ってはみたものの、他にどうやって使えばいいのかわからなくて、結局捨ててしまったこともあったし。スパイス類は賞味期間は結構長いけど、すぐに色が褪せてしまうものも多いので冷凍庫に保管しておくと割と良い色のまま保存できます。


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